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DVD ALL OF SUSHI すしの全て 】板前 料理人 寿司職人 DVD。Chef Hiro's Exclusive Creations! Explore the Secrets of。新版 すしの雑誌 第18集 | 旭屋出版。お米10キロ。【DVD ALL OF SUSHI すしの全て 】板前 料理人 寿司職人定価30000円◾️商品の状態◾️DVDケースに少しだけ傷があります。ディスクは非常に綺麗な状態です。◾️動作状況◾️動作確認してあります。✳️発送は4〜7日になっていますが、最大で4日以内に発送致します。 早く発送できる場合は、梱包完了しましたらすぐに発送致します。神経質な方のご購入はご遠慮ください。200年前、冷蔵庫も氷もなかった時代に 生魚を“美味しく安全に”食べられるようにしたのが寿司です。海外の寿司店は推定5万件を超えていますが、 その9割以上が生食文化の無かった国の人によって調理されています。急激な寿司ブームと、その市場の拡大は、調理技術も追い付かず、 生魚が起因する事故も多く発生しているのです。このDVDは寿司衛生調理指導を目的に、 国内外の寿司店関連で働く人を対象にしたものです。本来の伝統ある日本の食文化を継承発展するために、 調理師として不可欠な衛生調理知識を身につけ、あなた自信の価値を高めて下さい。<サバ>アレルギーになりやすいと言われるサバは、 塩を振り、酢〆することで、じんましんなどの食中毒となる、“ヒスタミン”を抜く効果がある。<カツオ>水洗いによる血抜きを行うことで、ニオイを防ぐことができる。 また、寄生虫やバクテリアが多いと言われている魚で、 皮を焼くタタキは美味しさだけでなく、それらを除去する方法として調理されている。<エビ>握りの際、ゆでエビは開いたあと皮側を表に、生えびは皮側を裏にする。皮側を酢に(酢飯)につけることで、 生えびに付着しているバクテリアの発生を抑え、抗菌作用を促す。■■■収録内容■■■●特別講義●すし飯の作り方●魚のさばき方(16種)サーモン・マグロ・づけ・サバ・アジ・こはだ・カツオ・タイヒラメ・アナゴ・イカ・サヨリ・えび・煮蛤・赤貝・アオヤギ●刺身の準備笹切り・ツマ●刺身の切り方(4種)薄造り・そぎ造り・引き造り・平造り●すしの作り方握り方・海苔巻き●すしの脇役たち玉子焼き・そぼろ・かんぴょう・わさび・酢・しょうゆ・味噌●包丁の研ぎ方#すし　#寿司　#寿司職人　#職人　#料理人#DVD #飲食店　#職人技　#刺身　#板前。KpgIIaYC8mOFbFc1zqBGdd6VnQVME4。新版 すしの雑誌 第18集 | 旭屋出版。ニューヨークで本格江戸前寿司を作る職人はなんと25歳の女性。公式】や台ずし 片原町｜ヨシックスホールディングス。001771-s.jpg。Sushi Pack's Every body is some Body-dvd NEW | eBay。4K】老舗寿司店の箱寿司 。SUSHI＋（スシプラス）｜高級出張寿司。出張戦隊すしMaster1〜すしMaster誕生！！！ 日本初！？出張すし。綾野剛「情熱大陸×綾野剛 プレミアム・エディション」DVD。THE IDOLM@STER～天地四心伝～ EVENT Blu-ray。Bad hop the final tokyo dome DVD 東京ドーム。新品ケース有 軍師 官兵衛 全13巻セット。力の強い女トボンスン DVD-BOX 1・2。びじゅチューン! DVD BOOK 2 & 5 セット。夢へのはじまり　ME:I　ミーアイ　 トレカ付